浅谈幼儿膳食营养健康的认识与实践

作者:  来源:  上传时间:2017-08-14

  【关键词】:幼儿营养膳食膳食营养健康教育课程

  幼儿的身体要健康,健康饮食少不了。现代社会生活节奏快,饮食业发展迅速,各类饮食五花八门,我们的孩子饮食健康是否能得到保证呢?经调查发现,从幼儿园到家庭对营养健康的认识是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础。为保障儿童健康成长,不仅需要孩子积极锻炼身体,也需要普及儿童营养健康作保障。因此加强幼儿膳食健康规划是非常必要的,可以从以下几个方面着力打造。

  首先,要制定合理的膳食计划。

  无论是幼儿园保健老师还是家长,都有必要学习营养健康知识,制订好合理的膳食计划。

  人体每天所需要的营养成分主要来自膳食。食物中含有蛋白质、碳水化合物、脂类物质、无机盐、维生素和水六大类营养成分,它们在人体内主要起修补旧组织、增生新组织,产生热量和调节生理功能的作用。但每一种营养成分在人体中都有不同的作用,无法互相替代,甚至在人体中含量不足0.05%的微量元素如氟、锌等等也与人体的新陈代谢密切相关,缺乏则会引起龋齿、食欲下降等一系列疾病。由此可见,讲究营养应注重全面性。

  从营养成分吸收的角度来看也应注重营养的全面性,要知道营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关。比如,孩子缺钙,成人便寻求含钙较高的补品。其实,钙与磷是人体中一对神秘的伴侣,钙的吸收率与钙、磷比例密切相关,在人体中钙磷之比是2:1,食物中钙磷之比越是接近2:1其吸收率就越高;反之,食物中只单纯含钙,则会妨碍钙的吸收,从而影响幼儿骨骼的发育。母乳钙、磷含量比例近于2:1,牛奶则为121。尽管牛奶中含钙量较高,但钙的吸收率却低于母乳,这正是我们提倡母乳喂养的原因之一。另外,钙的吸收还需要VD的参与,如果孩子体内缺乏VD,即使食物中含较丰富的钙也难以吸收。

  祖国医学典籍也早就指出:"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。"精辟阐述了粮食、水果、肉类、蔬菜在人体中的功效。我们为幼儿制定合理的膳食计划首先要保证一定量的肉、蛋、奶及豆类食品,其次要保证幼儿每天有充足的蔬菜,其中1/3应是新鲜的黄、绿色蔬菜,谷类应以标准米、面为主,并适当搭配些粗粮。饮食还要随季节有所变化,冬季可适当增加脂肪的量,以提供较多的热能,夏季可多选用清淡的食物。烹调方法适合幼儿消化能力和进食心理,在色、形、味诸方面下点功夫,以激发孩子的食欲。

  饮食多样化,不仅可以促进幼儿食欲、使营养成分相互影响提高营养价值,更主要的是保证营养平衡。

  其次,要制定合理的膳食制度。

  为了使幼儿每天摄取足够的营养素,还要根据幼儿消化系统的特点制定、建立合理的膳食制度--进餐时间、次数及各餐热量分配。每日为幼儿安排三餐及午后一次点心,每餐间隔约4小时,各餐热量分配为早餐:25-30%,早餐:35-40%,午点:10%,晚餐:25-30%。日托制的幼儿园无法分配早餐和晚餐,也一定要做好家长宣传工作。

  早餐:因为孩子一天的活动或学习内容主要在上午,需要足够的能量才能较好地完成。当前,已经有到许多幼儿园上午的点心供应及其丰盛,包括了粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等,可见,现在有越来越多的幼儿园已经关注到了幼儿的早餐营养健康了。

  午餐:午餐是一天中最丰盛的,保证有充足量的肉、蛋、及豆类食品。因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质,同时,又含有较高的能量;还要保证有充足的蔬菜,这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。我们幼儿园就非常重视幼儿的午餐,一直坚持两菜一汤,保证了幼儿的营养需求。

  晚餐:因为晚饭后活动时间短,活动量又较小(尤其是冬天)。所以,建议晚餐不应过于丰盛,以避免热量在体内积累造成肥胖。

  合理的饮食制度还可以保证幼儿胃肠道的正常功能,从而提高机体对营养的吸收利用。

  第三,要培养合理的饮食习惯。

  良好的饮食习惯,包括饮食定时定量,不挑食、不偏食,细嚼慢咽,少吃零食,饭前、饭后不做剧烈活动,不吃汤泡饭,进餐时保持安静及其它饮食卫生习惯。

  由于生活水平的提高,大多数孩子偏爱吃零食,其实孩子喜爱的零食所含营养成分均衡性较差。再加上幼儿零食不断,终日似饱非饱,待吃饭时已无食欲,从而影响了其它营养成分的吸收,造成体内营养的缺乏。所以,幼儿平时应少吃零食,饭前半小时不吃零食。

  偏食是导致孩子缺乏营养的主要原因,所以,预防和纠正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影响,比如家长偏食;饮食过于单调;或家长常常问孩子喜欢吃什么,从而为孩子的偏食创造了条件。有些孩子不喜欢吃蔬菜,则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等;还有的孩子不爱吃肉、蛋,长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等,势必会影响孩子的生长发育。那么如何纠正偏食呢?①可以把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起;②可以在孩子饥饿且心情愉快给其不喜欢吃的食物;③给孩子讲解一些营养知识或孩子同大人一起做饭等。

  饮食定时定量是保证幼儿摄取足够营养成分的前提。因为人的消化器官受植物神经的调节,吃饭定时人体则会形成时间条件反射,在食物未进入身体之前,消化器官的功能就开始逐渐增强--胃肠蠕动加快、消化腺产生更多的消化液等,从而可以对摄取的食物充分的消化、吸收。其实,饮食的定量不仅可以保证身体所需的营养成分,同时也可防止营养过剩。须知供给幼儿的营养食品并非越多越好,如食之过量,对幼儿的健康也是有害的。有一大城市曾做过一次调查,发现大多数家长均认为自己的孩子吃饭太少,发育水平较低。所以,吃饭时总想尽一切办法让孩子多吃,其结果导致一些孩子过胖。另外,家长常希望孩子多吃一些肉等高营养食品,殊不知,肉中含有丰富的蛋白质,摄入过多,代谢产物不能及时排泄出去(因幼儿肾发育不完善)会引起慢性中毒;锌、铁、碘、钙及维生素等摄入过量,也能引起体内代谢功能的紊乱或出现中毒反应等。由于幼儿的消化器官发育不完善,消化功能较弱,过多的摄取营养会加重消化系统的负担,导致消化不良。所以说幼儿饮食决非多多益善。

  进餐前半小时及进餐后1小时不宜做剧烈活动。因为这样会使消化器官的功能减弱,影响食物的消化吸收,尤其是饭后剧烈活动容易使孩子胃下垂。

  为了保证食物的充分消化,还应教育孩子吃饭时细嚼慢咽。有些孩子进餐速度较快,从而影响牙齿、唾液腺的消化功能,长此以往不仅会损伤食道,还会加重胃的负担,影响胃的功能。细嚼慢咽还能减少饭量,从而起到预防和治疗肥胖症的作用,同时能消除紧张情绪,改善头部血液循环。

  第四,要创造合理的饮食环境。

  为了促进幼儿的食欲及营养成分的消化与吸收,还应创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。比如,我们在进餐场所墙面贴一些水果、蔬菜的图画,进餐时播放一些轻音乐等,努力创设优雅的环境使孩子心情愉快,增强胃肠的蠕动及消化液的分泌,增进食欲,促进消化。如果一个人进餐时经常心情压抑,就会引起消化系统的疾病。因此教师在孩子进餐前后及过程中不训斥、责骂或惩罚孩子,以保证孩子愉快地进餐。

  此外,日本"国民营养调查"结果表明:和父母一起进餐者食欲好的占17.7%,独自进餐则为13.4%,且独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物,会造成体内营养缺乏的比例增高。可见与父母一同愉快地进餐,好处多多,孩子会吃得格外香甜,我们要建议家长营造温馨的用餐氛围,和孩子一起进餐。

  总之,提供幼儿合理营养,是使幼儿健康成长的重要问题。而提倡均衡膳食、建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境又是这个问题的核心。我们每位教育者都该懂得,幼儿营养,贵在合理。

  【参考文献】

  [1]徐琼、徐秀.《儿童进食的行为问题评估和干预策略》国外医学妇幼保健分册,2004,15(1)

  [2]马冠生、葛可佑.《儿童青少年的饮食行为:零食》国外医学卫生学分册,1998,25(1)

编辑:cicy

 


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